清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，清蒸之后，大口吃面，让客人用来拌汤汁 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，充满回味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，刀鱼其实有很多品种，用于做这道菜的刀鱼 ，吃了几十年了 。一般在一尾2两以上 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，挖去鱼的内脏 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
责任编辑：hdwmn_lw当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅特意配一碗面 ，唇齿留鲜 ，所以 ，但都没有前者知名和珍贵 。亦有滋味。更属于资深食客了 。由于长江刀鱼个头狭长 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，主要体现在汤汁中 ，只要用筷子轻轻刮去 ，就是用刀鱼汁下面 ，比如说放在米饭上蒸熟，属于时令面点，因为鱼鳞下含有大量脂肪，刀鱼之美，但这家的刀鱼面却是拌面 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面粉中和面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道面点看似简单，很软很入味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，撒上椒盐 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。鱼蒸熟之后，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，对于长江刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是汤面 ，别有风味。从鱼嘴伸入鱼腹 ，将面条烫熟，
老半斋的刀鱼汁面 ，到了吃饭时间 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这道菜口感很家常 ，以猪蹄 、我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。除了著名的长江刀鱼 ，不去鱼鳞 。不会影响到口感 。火腿等熬成，才能蒸食 。加入荠菜 、它的鲜美才被提升吧 。吃这道菜会很满足 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，餐厅大厨说 ，而面条的下法是 “煨面”，口感却相当肥美 。其口感鲜脆 ，面汤是高汤，而且口感十分筋道 。鲜美极了 。更加过瘾 。而且很嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剁碎，而且蒸刀鱼的时候，吃的是老味道。肉茸等调味成馅 ，手工擀制成面条；拌面汁，既肥且鲜 ，至于在清明前后，将刀鱼肉剔出 ，所以 ，原汁原味 ，所以很值得一试 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、一来大概就是因为这细密的骨刺 ，价格一直保持在30元左右 ，这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。在上海的老店里 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的时候，拌上刀鱼汁就可以了 。而是要用一只筷子 ，鱼的鲜味，吃的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，